土田 麹九割九分 720ml
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土田 麹九割九分 720ml

¥ 2,230

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■味わいのコメント:
世界初、麹米歩合99%の生酛純米酒。生酛仕込みの旨味。麹由来の糖蜜のような複雑な甘みと爽やかさ。濃厚な果実感、綺麗な後味。味の濃い料理と一緒に飲みたい。

■容量:720ml
■分類:純米酒・生酛原酒・麹歩合99%(米だけの酒。伝統的な生酛造り製法かつ、通常は2~3割程度使用の麹米を99%使用した)
■使用米:群馬県産飯米(飯米だからできた複雑な味わい)
■精米歩合:70%(米のうまみを残して醸した)
■アルコール度数:15度(原酒で15度というのは珍しい)
■日本酒度:-33(かなり甘口傾向)
■酸度:3.5(酸味を感じるがバランスが取れている)
■アミノ酸度:3.9(複雑なうまみ成分を感じる、絶妙なバランス感)
■酵母:協会901号
■地域:群馬県川場村
■生産者:土田酒造


■酒蔵の紹介:土田酒造株式会社
伝統的な日本酒の製造方法である山廃造り・生酛造りにこだわる、無添加純米酒蔵を標榜する土田酒造。菌の力を引き出す技術を研鑽し、菌と人の協演にて、新しい味を醸し出しています。その美味しさを世界へ、そして、この伝統技術を次世代へと繋いでいく酒蔵。

明治40年(1907年)に創業。酒蔵の場所は田園風景広がる水と緑の郷、群馬県川場村にある。仕込み水は日本百名山である武尊山の伏流水が使用(関東名水100選)。
地元で愛されている銘柄名「誉国光(ほまれこっこう)」の由来は「我が国が、誉れ高く、光輝きますように」という創業者の熱い思いからつけられている。関東で唯一の名誉賞(当時の全国品種鑑評会で激戦を勝ち抜き連続入賞を果たした、数少ない酒蔵)を受賞した酒蔵。
近年においても鑑評会、国内外のコンテストで入賞を果たすなど、評価を高めています。

星野杜氏は秋田の新政酒造さんに学び、さわやかで飲みやすい山廃・生酛の酒を造る技術を高める。「昔ながらの醸造技術である米と水と米麹と酵母だけで造る酒を自分たちは目指したい。」というチャレンジのもと、すべて純米酒で、かつ人工乳酸不添加のオール山廃に切り替えようと決断。
低精白米(精米歩合90%)や室町時代の仕込み方法である菩提酛(ぼだいもと)にも挑戦、その洗練された酸味とうま味の山廃純米酒は近年高い評判となっている。

・乳酸や酵素剤や水加工剤など、表示義務が必要ない添加物は、不使用。

■近年の受賞歴:
全国新酒鑑評会 金賞
関東信越国税局酒類鑑評会 優秀賞
KURA MASTER プラチナ賞
モンドセレクション 通算7回金賞受賞
全国燗酒コンテスト 最高金賞