Tsuchida 壌（じょう）木桶仕込（令和3BY）

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Tsuchida 壌木桶仕込 R3BY

■味わい：濃さはあるのに静かで、口当たりはなめらかです。木桶由来の複雑味がじわっと重なり、単なる木香ではなく、苦味・渋味・ミネラル感を含んだ奥行きとして現れます。亀の尾のもつ力強い旨味が土台にあり、飲み進めるほどに骨格の太さと余韻の長さが感じられるタイプです。
■こだわり：群馬県産の自然栽培米を使い、精米歩合90%で米の個性を残したまま仕込んでいます。生酛、酵母無添加、無添加醸造という土田酒造の基本思想を保ちつつ、木桶で発酵させることで、木桶に住み着く微生物の働きも味わいに取り込んでいます。さらに、原料米の栽培背景まで含めてトレーサビリティを明確にし、自然栽培の意味を前面に出した一本です。
■使用米：亀の尾（群馬県産自然栽培米）
■精米歩合：90%
■アルコール度数：16%（原酒）
■日本酒度：-14
■酸度：3.4
■アミノ酸度：3.9
■特定名称：なし（実質純米）
■酵母：蔵付き酵母
■地域：群馬県川場村
■生産者：土田酒造

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