土田　研究醸造 Data.25 プリンセスサリー（令和4BY）

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土田　研究醸造 Data.25 プリンセスサリー

■味わい：ジャスミンライスや南国果実を思わせる個性的な香り。アタックは非常に甘く、続いて強い酸が押し上げ、甘だれせず長い余韻へ。わずかな渋みが骨格を形成し、エスニック料理と高い親和性。
■こだわり：インディカ系香り米「プリンセスサリー」を用いた酒化実験。通常の酒米とは異なるデンプン構造と香気成分をどう引き出すかがテーマで、発酵後半の操作（四段的手法）で個性を最大化。
■使用米：プリンセスサリー（インディカ系香り米）
■精米歩合：85%
■アルコール度数：15%前後
■日本酒度：参考値 -32
■酸度：3.8
■アミノ酸度：参考値 3.6
■特定名称：なし（実質純米）

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