Tsuchida 菩提酛×生酛（令和4BY）

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Tsuchida 菩提酛×生酛（令和4BY）

■味わい：やや甘みがありつつも全体としてはドライ寄りで、酸味もしっかり効いた骨太な一本です。複雑で深い旨味が広がりますが、後味は軽やかに抜けていくため、重くなりすぎずに飲み進められます。刺身や焼き鳥といった定番の酒肴から、煮込み料理や鍋物まで幅広く合い、特にお燗にすると旨味と酸のバランスがさらに引き立ち、秋冬の食事にぴったりの酒質です。
■こだわり：酵母無添加の酒造りを成功させるために星野杜氏が考案した、土田酒造独自のハイブリッド酒母「菩提酛×生酛」を復活させた限定醸造です。まず多くの菌を呼び寄せる菩提酛を立て、そこに野生酵母が培養された菩提酛を生酛に掛け合わせることで、きょうかい酵母を添加せずに自然発酵を促す設計になっています。当初は過去の「菩提酛×山廃酛」の再現を目指しましたが、発酵中の微生物の動きによって予想外にドライな酒質に仕上がったため、あえて蔵で1年間熟成させてリリース。微生物が導いた「新たな味わい」として、土田酒造の実験精神が詰まった一本です。
使用米：群馬県産あさひの夢
■精米歩合：70%
■アルコール度数：16%
■日本酒度：+9.5
■酸度：3.4
■アミノ酸度：2.3
■特定名称：なし（実質純米）

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