土田 シン・ツチダ ハッピーヒル （研究醸造Data31）（令和4BY）
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土田 シン・ツチダ ハッピーヒル （研究醸造Data31）（令和4BY）
■味わい：陸稲（畑で育てたお米）「ハッピーヒル」で造ったシン・ツチダらしい一本で、しっかりとした旨味と骨太な酒質が特徴です。濃厚でありながら後味は意外に軽く、飲みやすさを感じさせるバランスになっています。常温から燗でより深みが増し、肉料理など味の濃い料理と合わせると、旨味の広がりがさらに引き立つタイプです。
■こだわり：水田ではなく畑で育てる「陸稲（おかぼ）」の無肥料・無農薬自然栽培米「ハッピーヒル（福岡2号）」を原料に、土田酒造のシン・ツチダ仕様で醸した極めて珍しい限定酒です。低精白（精米歩合90%）で米をほとんど削らず、かつ焼酎用黄麹を多用した「強い麹」で硬めの陸稲米をもしっかり糖化させることで、食用米や陸稲でも日本酒として成立することを証明しています。水田に依存しない米作りを通じて、世界中で日本酒を造る可能性を広げるという、土田酒造の「酒造りロマン」を体現した一本です。
■使用米：群馬県産 ハッピーヒル（福岡2号）
■精米歩合：90%
■アルコール度数：16%
■日本酒度：参考値 -7.5
■酸度：2.7
■アミノ酸度：2.8
■特定名称：なし（実質純米）
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