Tsuchida 野生の12 (研究醸造data28)(令和4BY)
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Tsuchida 野生の12 (研究醸造data28)(令和4BY)
■味わい:野生酵母(酵母無添加)で醸した一本で、甘味と酸味がはっきりと感じられるワイルドな味わいが特徴です。アルコール分は12%前後と低めに抑えられていますが、味がしっかりしているため、後味は意外と軽く、クイッと飲める飲みやすさがあります。甘酸のバランスが明確で、冷やして飲むと引き締まり、氷を入れてオンザロックや炭酸割りにしても、味が薄くならず楽しめるタイプです。肉料理、特にタンやホルモン系、馬刺しなどとの相性が良く、杜氏のおすすめは「桃」との組み合わせです。
■こだわり:「野生の12」は、野生酵母(酵母無添加)で低アルコール酒を造るという、きわめて難しい課題に三度目の挑戦で完成させた研究醸造酒です。群馬県産飯米を精米歩合90%で用い、酵母無添加・生酛・添加物不使用という縛りのなかで、アルコール分10〜12%前後に抑えつつ美味しさを両立させることを目指しています。蔵に棲む目に見えない酵母の中から、「どんな酵母が降りてくるか分からない」状況下で発酵を導き、狙いの酒質に仕上げるという、まさに「酵母ガチャ」を制した一本です。きょうかい酵母のような「説明書通りの安定感」ではなく、野生酵母ならではの多様性と unpredictability を受け止めつつ、技術で制御してきた土田酒造の実験精神が凝縮された酒です。
■使用米:群馬県産 あさひの夢
■精米歩合:90%
■アルコール度数:12%
■日本酒度:参考値 -42
■酸度:参考値 5.3
■アミノ酸度:2.6
■特定名称:表示なし(規格上は純米相当)
■醸造元:土田酒造









