Tsuchida 野生の12 （研究醸造data28）（令和4BY）
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Tsuchida 野生の12 （研究醸造data28）（令和4BY）
■味わい：野生酵母（酵母無添加）で醸した一本で、甘味と酸味がはっきりと感じられるワイルドな味わいが特徴です。アルコール分は12%前後と低めに抑えられていますが、味がしっかりしているため、後味は意外と軽く、クイッと飲める飲みやすさがあります。甘酸のバランスが明確で、冷やして飲むと引き締まり、氷を入れてオンザロックや炭酸割りにしても、味が薄くならず楽しめるタイプです。肉料理、特にタンやホルモン系、馬刺しなどとの相性が良く、杜氏のおすすめは「桃」との組み合わせです。
■こだわり：「野生の12」は、野生酵母（酵母無添加）で低アルコール酒を造るという、きわめて難しい課題に三度目の挑戦で完成させた研究醸造酒です。群馬県産飯米を精米歩合90%で用い、酵母無添加・生酛・添加物不使用という縛りのなかで、アルコール分10〜12%前後に抑えつつ美味しさを両立させることを目指しています。蔵に棲む目に見えない酵母の中から、「どんな酵母が降りてくるか分からない」状況下で発酵を導き、狙いの酒質に仕上げるという、まさに「酵母ガチャ」を制した一本です。きょうかい酵母のような「説明書通りの安定感」ではなく、野生酵母ならではの多様性と unpredictability を受け止めつつ、技術で制御してきた土田酒造の実験精神が凝縮された酒です。
■使用米：群馬県産 あさひの夢
■精米歩合：90%
■アルコール度数：12%
■日本酒度：参考値 -42
■酸度：参考値 5.3
■アミノ酸度：2.6
■特定名称：表示なし（規格上は純米相当）
■醸造元：土田酒造
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