土田 生酛35 （研究醸造Data29）（令和4BY）
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土田 生酛35 （研究醸造Data29）（令和4BY）
■味わい：土田酒造としては異例の高精白（精米歩合35%）による一本で、従来の土田らしい濃厚さや強い酸は影を薄め、かわりにクリアで上品な印象が前面に出ます。甘さは控えめに抑えられ、香りや繊細な旨味が静かに広がる設計です。従来のファンからすれば「よそ行きの土田さん」のような仕上がりで、冷やして飲むと水果実や白身魚の刺身との相性が良く、フルーティな香りと合わせた繊細な楽しみ方ができます。
■こだわり：土田酒造が普段は低精白を基本とするなかで、「高精白で造ったらどうなるか」という問いに応えるために挑戦した研究醸造です。出品酒を想定した純米大吟醸規格で、精米歩合35%まで磨くことで米の雑味を抑え、繊細さと上品さを引き出す設計になっています。星野杜氏は「受賞を狙うなら土田らしさを消す必要がある」と語り、あえて濃厚さと酸を抑えて「飲んで旨い出品酒的な酒質」を目指しました。土田らしくないようで、挑む姿勢は土田らしい、実験的な一本です。
■使用米：群馬県産あさひの夢
■精米歩合：35%
■アルコール度数：15%
■日本酒度：+0.7
■酸度：1.6
■アミノ酸度：0.8
■特定名称：なし（規格上は純米大吟醸）
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