【瑞鷹（ずいよう）　本伝　東肥赤酒（飲用）　720ml】

■味わいのコメント：
赤酒は日本古来の灰持酒（あくもちざけ）の伝統を受け継ぐ、熊本特産の芳醇甘美なお酒。時が経つにつれ赤色を帯びる赤酒は、江戸時代には肥後細川藩の「お国酒」として保護、愛飲され、今日でも熊本地方ではお屠蘇酒や儀式用の酒として広く親しまれている。
また料理酒として用いると、赤酒の微アルカリ性の性質が素材の身をしめずお料理をふっくら柔らかく仕上げ、豊富な旨味と上品な甘みが、料理にテリ・つや味を与え、味に深みを与えてくれる。

赤酒は現在の酒税法上では「雑酒」（平成18年5月の酒税法改定より変更、以前は「その他の雑酒」）に分類される酒類ですが、その製法により「灰持酒あくもちざけ」ともいわれます。
赤酒に代表される「灰持酒あくもちざけ」は、酸を中和し保存性を高めるため、もろみを搾る前に「木灰」を入れることが最大の特徴です。(一般の清酒は、加熱する<火入れする>ことにより保存性を高めることから「火持酒ひもちざけ」と呼ばれます。)「木灰」を使うことにより、独特の芳香を持つようになり、またその性質は微アルカリ性かそれに近いものとなります。このために時間の経過とともに、糖分やアミノ酸が反応し、自然に赤色を帯びてくることから「赤酒」と呼ばれるようになったと考えられます。

東肥赤酒はこの赤酒の伝統製法を今に受け継ぐ、熊本の地酒。地元熊本では儀式やお正月のお屠蘇酒に、また郷土料理に欠かせない調味酒としてご愛用いただいております。またこの東肥赤酒をプロの調理師の方々のアドバイスにより別製した「料理用赤酒」は、日本中の「板前さん」や「調理士さん」たちの料理酒として活躍しています。

■容量：720ml
■分類：雑酒
■アルコール度数：12度
■地域：熊本県熊本市
■生産者：瑞鷹（ずいよう）